Žito je starodávná obilnina, která je ceněna pro svou snadnou stravitelnost.
Snadnější trávení: Některé studie ukazují, že žito může být díky odlišnému složení lepku stravitelnější než běžná pšenice (i když není bezlepková).
Obsah vitamínů: Žito obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a vlákniny.
Zpracování: Stejně jako pšenice obsahuje i žito kyselinu fytovou. Pro zlepšení vstřebávání minerálů se doporučuje dlouhé namáčení nebo kvašení (kvašení pomocí kvásku).